LAKSA SINGAPURA

assalamualaikum...

Hari ni ita masak awal sikit. Tapi mak ita datang rumah jadi tergendala lah segala urusan nak masukkan N3 ni. Dapatlah mak ita merasa menu hidangan ita hari ni...Ita masak laksa. Tapi kali ni ita nak bawa semua melancong ke Singapura, kerana ita masak laksa Singapura. Eh! ita tak tau yg Singapura pun ada laksa mereka sendiri. Walaupun berjiran dan mempunyai keluarga besar di Singapura tapi tak pernah pula ita merasa laksa Singapura ni.

Walau macam mana pun kita kan masyarakat serumpun tak banyak sangat perbezaan dalam menyediakan menu masakan. Resepi Laksa Singapura ni ita ambil dari Majalah RASA keluaran bulan Mei. Resepi hasil sumbangan Pn. Asmah Laili seorang deja radio yg cukup popular di Singapura. Menurut Pn Asma, beliau mula serius memasak selepas mendirikan rumahtangga dan kini beliau telah menerbitkan beberapa buku masakan seperti "mintak ampun... Sedapnyer" yg juga kini telah menjadi salah satu koleksi buku masakan ita.

Berbalik pada menu laksa Singapura ni, boleh ita katakan sangat sedap! terasa semua rempah ratusnyer dan baunyer yg harum mmg menusuk ke hidung. Rasanyer lebih kurang sama dgn laksa Johor cuma kuahnyer sedikit cair berbanding kuah laksa Johor yg agak pekat. Tapi sebenarnyer boleh diubah mengikut citarasa pengemarnyer kalau nak pekat kita masaklah kuah tu sampai pekat kalau nak kuah yg cair kita lebihkan sukatan airnyer..

Cara penyediannyer juga sedikit berbeza, kalau laksa Johor menggunakan spagetti, laksa Singapura mengunakan mi laksa putih. Tidak menggunakan bunga kantan dalam penyediannyer bahan hirisan. Seperti biasa kalau tak de sambal belacan mmg kurang kick kan?? tapi kalau mengikut sukatan ni dah cukup pedas dah! tak taulah mungkin cili yg ita beli kali ni agak pedas. Tapi memang sedap! cubalah...

MyKitchen's Recipe

LAKSA SINGAPURA

by: Pn Asmah Laili

2 kg mi laksa - dicelur dan toskan

3 tangkai daun kesum - dicuci bersih dan dirampai

3 tangkai daun selasih - dicuci bersih dan dirampai

300 gm taugeh - boleh celur atau dimakan mentah

3 biji timun - di hiris halus lidi mancis

Bahan Kuah

1 ekor ikan parang - boleh juga ganti dgn ikan tenggiri

20 tangkai cili kering - direndam dan dikisar

6 batang serai - dikisar

2 cm lengkuas - dikisar

10 ulas bawang putih - dikisar (ita kurangkan)

4 biji bawang besar - dikisar (ita guna bawang merah)

1/2 biji kelapa parut - dijadikan kerisik

2 biji kelapa parut putih - ambil santannyer

1.25 liter air

8 sudu makan rempah kari ikan

150 gm asam jawa - ramas bersama air dan tapis ambil airnyer sahaja

250 gm ikan kering kurau - diambil isinyer dan direndam hingga lembut

125 ml minyal masak - utk menumis

sedikit garam dan gula.

sedikit belacan - ita tambah

1 kiub ikan bilis - ita tambah

Bahan sambal belacan

30 biji cili merah

10 biji cili padi

1 sudu makan penuh belacan bakar

1 biji limau kasturi 

Semua bahan diatas ditumbuk atau dikisar kemudian letakkan jus limau kasturi dan secubit garam.

Untuk membuat kuahnyer, buang kulit ikan parang, dipotong empat dan dibersihkan. kukus ikan bersama serai.

Setelah sejuk, buang tulang dan ambil isinyer. Kisarkan isi ikan bersama kerisik kelapa dan ketepikan.

Gaulkan rempah kari ikan bersama bahan kisar dan tumis hingga garing dan naik aromanyer.

Kemudian masukkan kerisik dan ikan yg telah dikisar. gaul higga sebati dan tutup periuk sebentar.

Setelah itu barulah masukkan air dan biarkan mendidih.

apabila mendidih masukkan santan dan kacau lagi hingga rata. biarkan mendidih sekali lagi.

setelah mendidih masukkan air asam, diikuti dgn ikan kurau dan biarkan hingga kuahnyer naik minyak. 

Perlahan2 dgn menggunakan senduk, keluarkan minyak yg terdapat di permukaan kuah dan buang.

Apabila masak, angkat dan hidangkan bersama mi laksa, sambal belacan dan juga bahan hiris yg lain.