MEE REBUS JOHOR

Assalamualaikum

Selamat pagi semua..
Dah sarapan?
Kalau belum marilah kita sarapan sama-sama... bersama  kita nikmati mee rebus yang enak dan lazat ni.. hihi

Bila kita sebut mee rebus, sudah pastinya warga Johor dan mengecap-ngecap air liur.. Dah terbayang mee kuning bersama taugeh, tauhu, telur, daun sup, daun bawang, bawang goreng serta tidak ketinggalan kerupuk tepung yang rangup!.  Pulak bila disiramkan kuah yang pekat berkilat aduh!!! segera perut mengalunkan irama keroncong minta diisi...

Inilah salah satu menu yang cukup istimewa dari Negeri Darul Takzim ini.  Menu yang telah lama bertapak di sini dan merupakan menu yang menjadi kegemaran ramai warga Johor. Bila mulut menyebut mee rebus segera teringat mee rebus Haji Wahid, Lan Janggut, Stulang atau Warung ZZ yang cukup terkenal di bandar JB.

Kepada yang bertandang ke Johor jangan lupa untuk singah di gerai yang menjual mee rebus, pasti kepulangan anda akan teringat-ingat dan terbayang-bayang  kelazatan dan keenakan kuah mee rebus yang cukup istimewa ini.

Bagi yang tak berkesempatan jangan gusar dan bimbang, hari ini ita akan kongsikan resepi Mee Rebus Johor yang dikongsikan oleh Chef yang semakin meningkat naik namanya ini siapa lagi kalau bukan Chef Riz.

Resepi ini telah di kongsikan oleh adik Iza Akma dari blog Singahsana Kitchen.

Menurut Iza Akma, resepi ni beliau peroleh sewaktu menonton sebuah rancangan masakan di televisyen Sajian Kontampori yang dikendalikan oleh anak-anak Dato Chef Wan iaitu Serina dan Chef Riz.

Bila membaca coretan Iza Akma, segera kenangan ita terbayang ke era awal 90an yang ketika itu teknologi maklumat dan internet belum lagi bercambah. Masa itu, setiap kali ingin mendapatkan resepi terbaru, kaca TV lah tempat rujukan ita yang utama. Setiap kali menekan TV tangan ita telah tersedia dengan pen dan kertas. Manalah tau kalau2 terbuka rancangan masakan, dapatlah ita salin dan simpan sebagai rujukan untuk dimasak buat suami dan anak-anak.

Yang selalu menjadi masalah, bila tengah menyalin blackout lah pulak!! aduh.. punya lah susah nak dapatkan resepi waktu itu. Sudah semestinya program masakan yang dikendalikan oleh Dato Chef Wan , Chef Zaidah, Kak Rubiah Suparman, Jaafar Onn dan beberapa Chef ternama tanahair menjadi pilihan ita. Dari situlah mula timbul minat ita untuk belajar memasak dan mencuba apa sahaja resepi yang ita teringin merasa. 

Sekarang keadaan sudah jauh berubah, kehadiran banyak bloger masakan yang sering berkongsi resepi, lambakkan buku dan majalah masakan dipasaran serta program masakan di TV banyak menyumbangkan idea kepada masyarakat khususnya bagi  kaum wanita untuk memilih sajian yang sihat dan menambat selera keluarga tersayang.

Berbalik kita kepada resepi kali ni, pada ita resepi ini juga sedap! dan menepati selera ita dan keluarga. Setiap resepi punya keistimewaan tersendiri hasil sentuhan sang penciptanya. Kepada yang nak merasa bolehlah mencuba!

Terima kasih pada Iza Akma yang bersusah payah menyalin resepi, mencuba dan kongsikan pula dialam maya ini untuk di cuba dan dirasa oleh pengemar-pengemar mee rebus macam ita ni. Semoga setiap perkongsian ini mendapat keberkatan dan ganjaran pahala seperti yang dijanjikan.

Kesempatan ini juga ita ambil, bagi meminta izin untuk kongsikan pula resepi ini disini, sebagai rujukan anak-anak dan juga kawan-kawan yang lain.. Boleh ye....

MEE REBUS JOHOR
By: Chef Riz
Rancangan Masakan : Sajian Kontamporari
Rujukan : Iza Akma

300 gm daging kisar atau udang segar ~ ita guna daging batang pinang dan hiris nipis
1/2 cawan udang kering ~ disangai dan kisar halus
5 sudu makan cili kisar ~ boleh tambah jika suka pedas
2 sudu makan rempah kari
1 sudu makan serbuk ketumbar
1 kiub pati daging
250 gm keledek oren ~ direbus dan di lenyek
1/2 air asam jawa
garam dan gula secukup rasa
1/2 buku gula Melaka ~ ita tambah
air secukupnya
minyak untuk menumis

2 batang serai ~ dititik
8 kuntum bunga lawang

Bahan Kisar
3 labu bawang besar
4 ulas bawang putih
1 inc halia
3/4 inc lengkuas
1 biji buah keras
Sedikit air

Penyediannya
Mula-mula kita rebus keledek hingga empuk. Kemudian keledek itu dilenyek ~ ketepikan
Panaskan minyak dalam periuk
Masukkan bunga lawang dan serai yang dititik.
Apabila naik harum masukkan bahan kisar dan tumis
Masukkan cili kisar dan terus menumis hingga garing dan berbau harum
Kemudian masukkan udang kering yang telah dikisar halus dan tumis semula hingga sebati.
Masukkan daging, kacau sebentar hingga daging hampir empuk ~ tambah air jika kuah terlalu kering.
Selepas itu masukkan rempah kari dan serbuk ketumbar kacau rata.
Masukkan air secukupnya ~ kuantiti air bergantung kepada kepekatan kuah
Bila kuah dah mendidih masukkan kiub daging dan biarkan mendidih semula.
Akhir sekali masukkan keledek yang telah dilenyek, air asam jawa, garam dan gula secukup rasa
Didihkan semula kuah seningga kuah sedikit pekat
Setelah serasi rasanya boleh lah dihidangkan.

Mee rebus kebiasannya di makan bersama
Mee kuning ~ yang dicelur
Taugeh ~ juga dicelur
Tauhu digoreng dan dipotong dadu
Telur rebus
Limau kasturi
Daun sup dan daun bawang yang dihiris halus
Cili merah dan cili hijau yang dihiris halus
Bawang goreng
Dan tepung goreng rangup