COKLAT OREO

Assalamualaikum

Masih ramai lagi ke yang masih kurang jelas kaedah sebenar bagaimana nak mencairkan coklat masakan?
Kadang-kala rasa sedih bila coklat yang di cairkan tak menjadi. Ada yang mengambil keputusan mencampakkan ke dalam mulut Cik Tong.. adoiiiii... jangan.. jangan.... jangan dibuang coklat tu.. sayang kan mahal harganya.. Coklat yang mengerutu atau berketul-ketul tu jangan dibuang.. boleh dikitar semula untuk buat ganache atau di buat kek.

Kerana ramai yang bertanya macam mana nak mencairkan coklat, hari ini ita terangkan bagaimana kaedah mencairkan coklat yang betul hehe itupun setelah ita berguru dengan Chef Coklat kesayangan ramai ni..

Ok lah secara mudahnya. Pastikan bekas meletakkan coklat berada dalam keadaan kering ye! pastikan jangan ada air atau ia lembab mesti kering betul!

Cuba lihat rajah di atas. Rajah satu adalah kaedah yang salah sebenarnya. Coklat tidak boleh di caikan secara terendam sebegitu. Pasti wap air akan masuk ke dalam coklat dan membuatkan coklat berketul atau terpisah, tidak licin.

Bagaimana pula dengan kaedah ke dua ?
Ia masih lagi kurang tepat.
Coklat di cairkan pada suhu 40 ~ 45C. Jika dicairkan melebihi suhu ini, coklat akan mula kering, pekat dan berketul atau mengerutu.
Takat didih air pula pada 100C
Kedudukan dasar bekas yang menyentuh permukaan air juga adalah salah. Dasar bekas berisi coklat tidak boleh bersentuhan dengan air.
Dinding bekas yang diperbuat daripada keluli juga menjadi pengalir haba yang baik dan menyumbang pada kepanasan bekas.

Ya, kaedah ke tiga adalah yang paling tepat jika menggunakan kaedah pengukusan atau double boiler.

1. Pastikan bekas mengisi coklat kering
2. Dasar bekas tidak bersentuhan dengan air
3. Setelah air mendidih, api dimatikan terlebih dahulu sebelum meletakkan bekas coklat di atas periuk air mendidih.
4. Pastikan wap air sedikit pun tidak masuk ke dalam bekas coklat.

Ita harap penerangan secara ringkas ini sedikit sebanyak dapat membantu adik-adik di luar sana yang masih keliru. Jika nak tau lebih lagi tentang kaedah pembuatan coklat jangan segan untuk mengikuti kelas Chef Amer atau boleh dapatkan koleksi buku Terokai Rahsia Coklat bersama Chef Amer di pasaran. Bukan sahaja diterangkan secara terperinci tentang rahsia coklat, malah pelbagai himpunan resepi coklat yang hebat untuk diterokai.. Apa tunggu lagi!

Sejak ita balik mengikuti bengkel Chef Amer, ramai yang bertanya coklat apakah yang chef Amer gunakan untuk membuat coklat?. Ok lah, ita bagi tau ye.. Chef gunakan coklat berjenama  Le Bourne seperti dalam gambar di atas. Sekarang ita pun gunakan jenama yang sama. Sejak ita menggunakan coklat ini, ita dah tak mau tukar pada jenama yang lain. Pertama keranan rasanya yang sedap! penuh dengan rasa coklat yang asli. Kedua, mudah untuk dicairkan dan kurang bermasaalah. Ketiga, jika ita gunakan untuk buat ganache, ita dah tak perlu tambah butter kerana coklat ini dah tersedia berkilat cantik dan licin.

Harganya sekitar Rm 15 ~ Rm 16. 50 sekilogram di pasaran. Kalau nak buat berniaga carilah kedai yang menjual dengan harga yang murah, barulah ada untung kan???

Biasanya coklat ini hanya terdapat di kedai menjual bahan kek sahaja. Di pasaraya nampaknya masih tidak kelihatan. Ia datang dalam tiga perisa iaitu, Dark Chocolate, White Chocolate dan Milk Chocolate. Semuanya yummy!

Bila kita dah nampak coklat ni pastilah dah tau apalah menu yang bakal ita kongsikan hari ini kan. Yup! hari ni kita buat Oreo Coklat.
Oreo coklat ni adalah favourite anak ita Dalili. Inilah satu-satunya coklat yang dia suka makan. Kalau coklat yang lain tu macam kurang sikit.. Ita tak pasti kenapa dia suka coklat ini. Mungkin gambar-gambar kartun pada coklat itu yang mencuit hatinya..

Pertama kali ita beli coklat ini pada hari raya lima tahun yang lalu. Mula-mula Dalili bawa balik dari sekolah, dia dapat door gift pada hari jadi kawannya yang di adakan di sekolah. Ita nampak dia macam sayang sangat nak makan coklat tu.. Di belek2 dan di simpan dengan teliti. Sampai bawa tidur.. aiii takut sangat maknya makan.. hehe

Hari-hari dia minta ita buatkan. Tapi pada masa tu, ita tak tau lagi macam manalah cara nak membuatnya. Bila hari raya, ita nampaklah ramai orang jual coklat ni di pasaran. Makkkk.. datukkk.. masa tu terdetik dalam hati mahalnya.. bila melihatkan harganya RM 2.50 sekeping. Pada masa tu, ia tidak menggunakan biskut Oreo, sebaliknya hanya menggunakan biskut Maire. Selepas itu ita mula berkira-kira untuk membuatnya sendiri.

Ok lah banyak sangat celoteh nanti tak siap pula coklat ita ni.. Apa tunggu lagi jom kita cuba cara yang mudah membuat coklat buatan sendiri dirumah.

COKLAT OREO
By : Chef Amer
Rujukan : Buku Terokai Rahsia Coklat

300 gm coklat susu kompaun
1 bungkus biskut oreo
Edible Imej secukupnya.

Coklat susu kompoun di racik halus
Cairan coklat susu kompaun secara double boiler
Bila dah cair angkat, lap dasar bekas supaya tiada air menitis.
Masukkan coklat dalam piping bag

Mula-mula sediakan acuan seperti di sebelah.
Pastikan acuan ini di bersihkan dan pastikan juga ianya kering.

Paipkan coklat yang telah di cairkan dalam acuan 1/3 sahaja

Kemudia ketuk-ketukkan acuan  atau hentak-hentakkan acuan supaya semua gelembung udara keluar

Selepas itu, susunkan biskut oreo.

Tekan-tekan sedikit biskut oreo supaya dia masuk ke dasar  sedikit.

Kemudian paipkan semula baki coklat tadi hingga penuh.










Hentak-hentak lagi acuan untuk meratakan permukaan dan mengeluarkan gelembung udara.
Jika ada yang tak rata nanti ratakan ya.. tekan-tekan sikit.

Simpan dalam peti ais hingga mengeras.

Setelah keras keluarkan dari acuan.

Jika ada lebihan coklat, potong dengan pisau yang halus dan tajam matanya

Sediakan Edible Imej yang kita suka.
Sapukan sedikit coklat di belakangnya.

Kemudian lekatkan pada permukaan coklat kita tadi
Kemaskan.

Pasti anak- anak teruja dengan hasilnya kan. Boleh jadikan door gift untuk birthday party.
Banyak lagi resepi yang menarik dalam buku Terokai Rahsia Coklat Bersama Chef Amer. Pada yang berminat dengan coklat jangan lupa untuk dapatkan senaskah buku ini di pasaran. Kata orang alah membeli, memang memakai.