FONDANT

Apa itu Fondant?
Fondant atau Rolled Fondant sering juga disebut dengan plastik icing atau sugar paste.
Fondant adalah bahan untuk dekorasi kek yang elastik yang mudah untuk dibentuk sesuai dengan keinginan dan dekorasi sesuatu kek untuk tampil lebih kemas dan menarik.
Kebiasannya fondant digunakan untuk menutupi atau meng-cover kek atau membuat hiasan renda, riben, bunga atau pun untuk meletakkan abjad  pada kek.

Fondant yang di campurkan sedikit gum khas CMC atau Gum Tax menjadi lebih kenyal dan di gunakan bagi membentuk onamen-onamen, bunga hiasan atau figurine.
Fondant di buat dari campuran gula icing, sirap glucos, glycerin dan shortening. Peratus terbesar dalam penyediaan fondant adalah gula yang membuatkan rasanya manis.

Cara penyediaan fondant yang sedikit rumit membuatkan adalah lebih mudah untuk mendapatkan fondant Ready Made atau siap digunakan di kedai-kedai menjual bahan kek yang berhampiran.
Fondant yang ready made pula datang dalam jenis yang berbeza iaitu rolled fondant, sculpted fondant dan poured fondant. 

Untuk meng-cover kek, kebiasannya kita menggunakan Rolled Fondant, yang menjadikan permukaan kek lebih licin dan rata. Fondant yang ready made biasanya akan tercatat ‘Ready to Roll’ or ‘RTR’. Kadang kala fondant ready made datang dalam pelbagai perisa dan warna.

Fondant ready made, kebiasannya terlihat seperti plasterstin, play dough atau tanah liat mainan kana-kanak. Ia lebih lembut berbanding gumpaste yang lebih keras dan kenyal. Saat baru dilekuarkan dari plastik bag, fondant agak lembut teksturnya yang memerlukan ianya diuli dengan sedikit tepung jagung untuk menjadikan ianya lebih mudah di bentuk.

Untuk memudahkan cara pengendalian fondan ketika menguli, supaya ia tak melekat-lekat di tangan. Tangan haruslah di sapukan sedikit lemak sayuran shortening, kaedahnya seperti kita menyapukan losyen pada tangan. Permukaan papan canai pula haruslah ditaburkan sedikit tepung jagung untuk memudahkan pengedaliannya nanti.

Untuk mendapatkan fondant yang berwarna, fondant haruslah di campurkan sedikit pewarna makanan tak kiralah dari kelompok oil base atau water base. Tapi seeloknya pewarna dari kelompok gel dari Wilton atau Ameri Colour yang harganya jauh lebih mahal berbanding pewarna tempatan. Tapi hasil warnanya yang pelbagai menjadikan fondan kita tampil dengan kombinasi warna yang cukup indah.

Kaedah penyimpanan fondant yang belum digunakan juga haruslah dititik beratkan. Fondant haruslah dibungkus dalam plastik bag dengan kemas, kekeluarkan segala angin atau udara dalam beg plastik supaya fondant tahan lebih lama dan tidak mengeras. Fondant haruslah diletakkan pada tempat yang kering dan dingin sekitar suhu 20 C. Jangan sesekali menyimpan fondant dalam peti ais baik dalam ruang dingin maupun dalam ruang sejuk beku. Fondant yang disimpan dalam peti ais akan mengeras dan sebaik dikeluarkan di suhu bilik ianya akan berpeluh dan melekit-lekit yang menjadikan ianya rosak.

10 kaedah penting yang anda perlu ambil tahu dalam penyediaan fondant.

1. Fondant amat cepat kering dan mengeras bila dibiarkan tanpa ditutup. Oleh itu anda haruslah melakukannya dengan pantas bagi mengelakkan fondant koyak, pecah  atau rertak-retak saat diletakkan di atas kek.

2. Lebihan fondant yang tidak digunakan haruslah segera di simpan dalam bekas kedap udara untuk mengelakkan ianya kering dan mengeras.

3. Jika anda mempunyai tangan yang mudah panas, anda akan menghadapi masalah saat menguli fondant kerana ia mudah melekit-lekit pada tangan. Oleh itu sejukkan tangan terlebih dahulu dengan membasahkan tangan pada air mengalir, lap kering, sapukan sedikit shortening dan juga tepung jagung untuk memudahkan fondant diuli.

4. Harus diingat, fondant cukup sensitif pada suhu. Suhu yang terlalu sejuk membuatkan fondant mengeras dan beku. Suhu yang panas membuatkan ia melekit-lekit dan susah dikendalikan. Suhu negara kita yang panas dan lembab juga mempengaruhi kaedah pengendalian fondant dengan lebih baik.

5. Jangan sesekali menyimpan kek anda yang telah dibaluti fondant dalam ruang sejuk atau sejuk beku dalam peti ais. Fondant akan berpeluh bila di simpan dalam peti ais. Sebaiknya selepas kek dibalut fondant, ia simpan pada ruang suhu 20C dalam bilik berhawa dingin.

6. Fondant harus di simpan dalam bekas kedap udara. Harus sentiasa baca setiap arahan pada bekas pembalut fondant yang anda beli untuk kaedah dan cara-cara pengendalian fondant.

7. Jika anda hendak menguli fondant, jangan dalam jumlah yang besar atau banyak, kerana anda akan menghadapi masalah untuk mengulinya. Haruslah sentiasa uli dalam jumlah yang sedikit yang mudah anda kendalikan. Tempat menguli fondan juga jangan terlalu tinggi dan menyukarkan anda untuk memberikan tekanan pada dough tersebut. Biasa bekerja menguli haruslah tempatnya paras pinggang untuk memudahkan anda menguli dengan kadar tekanan yang sesuai.

8. Jangan sesekali terus membalut kek yang baru anda keluarkan dari peti ais dengan fondant. Anda harus menstabilkan dahulu suhu kek pada suhu bilik. Kek yang terus dibalut dengan fondant sebaik ia dikeluarkan dari petia ais akan menjadikan fondant melekit-lekit dan berpeluh.

9. Jangan menggunakan fondant yang terlalu keras atau anda teruli ianya terkeras. Kerana anda akan mendapati sudut atau penjuru kek akan retak, koyak atau pecah.

10. Sekiranya anda ingin mendapatkan fondant dalam warna yang gelap seperti hitam, anda haruslah meletakkan warna pada fondant dan mengulinya dan ianya harus disimpan 1 hari sebelum anda ingin menggunakna untuk mendapatkan warna yang kental yang anda inginkan.