CHOCOLATE BLUBERRY ROULADE TORTE

Assalamualaikum...
Salam bersiaran...
Lama tunggu ita masukkan N3 ni.. uii.. ada yg dah menitik2 air liur atas key board tu.. hihi
Lambat sikit.. Sibuk memasak maklumlah anak2 ada di rumah ni mmg lah kena siapkan cepat.. Masing-masing dah menjerit kelaparan..

Sebagaimana yang ita janjikan.. Taraaaaa....

Tak puas lagi.. emmm... kita tengok yang ni pulak..

Ok tak..??
Jom kita rasa...

"emmmm.... sedapnya ita.... dah boleh bukak bakery dah ni..."
"... memang niat hati nak bukak bakery... emmm... tapi modal tak cukup lah..."

"ayang... abang dah dapatkan pinjaman peribadi dari Hong Leong Islamic Bank... cukup untuk buka kedai kek idaman ayang...."

hehehe... lalauan iklan sekejap...

Waaa... ada juga yang dah dapat teka kan.. kek apa??
Pandainyaaaa....
Betul lah tu kepada yang meneka tadi.. nama kek ni Chocolate Bluberry Roulade Torte.
Sebenar kek yang asal namanya Chocolate Orange Roulade Torte, tapi ita ubah namanya sebab ita letak bluberry sebagai filling yang mana resepi asalnya menggunakan chocolate ganache.

Bagaimana rasanya...??
Bayangkan... gandingan antara kek span coklat bergabung dengan kek span oren di apit pula dengan filling bluberry dan whipped cream... emmm... melompat-lompat dan menari2 di dalam mulut.. sungguh mengasyikkan..

Resepi ita ambil dari buku Fruity Cakes. Resepi dari Chef yang tidak asing lagi yang mempunyai skill tersendiri dalam menyediakan kek iaitu Chef Alex Goh.
Membuat kek ni tak lah sukar sangat.. Tapi perlukan konsentrasi dan kesabaran.. yang tinggi. Tapi bila semua bahan dah ada di hadapan mata kerja menyiapkan sebijik kek berjalan dengan lancar..

Untuk resepi kek ni kita perlukan 2 buku kek. 1 kek span coklat dan satu lagi kek span oren. Dalam resepi asal ia menggunakan ganache coklat untuk di sapu atas kek. Tapi ita gantikan dengan bluberry filling supaya terasa masam manis dan tak memuakkan.
Kita juga perlukan Pastry manis bakar bulat tapi ita tak buat pastry ni.. hihi malasss...
Untuk toping pula resepi asal menggunakan krim mentega Prancis. Krim ni adalah gabungan antara krim mentega dan krim vanilla. Tapi ita tukarkan dengan Stabilised Whipped Cream yang lebih creamy dan seakan kita makan ais cream pulak! sedapnya...

Ita akan salin semula resepi asal di sini.. dan ita akan beritahu yang mana ita buat dan yang mana ita tinggalkan..
Dah tak sabar-sabar lagi nak mencuba.. Jom kita intai-intai resepi yang sunguh unik dari Chef Alex Goh ni..

CHOCOLATE BLUBERRY ROULADE TORTE
Resepi asal : CHOCOLATE ORANGE ROLUADE TORTE
By : Chef Alex Goh
Rujukan : Buku Kek Fruity Cakes






Mula-mula kita sediakan Pastri Manis bakar bulat. Tapi yang ita punya kek ni bahagian ni ita tak buat.. Kepada yang nak buat ita salinkan resepinya.

SWEET PASTRY / PASTRI MANIS

100 gm butter
50 gm gula icing
1/2 biji telur
220 gm tepung gandum

Panaskan oven pada suhu 180 C
Adunkan butter dan gula icing dengan perlahan
Masukkan telur dan adun lagi hingga licin
Tambahkan tepung dan gaul hingga sebati
Tekapkan pastri manis dalam loyang berdiameter 8 inc
Bakar dalam oven selama 20 ~ 25 minit
Bila dah masak keluarkan letak atas redai hingga sejuk. Ketepikan

Sekarang kita sediakan pula Orange Sponge Cake

ORANGE SPONGE CAKE

Bahan A
4 biji kuning telur
20 gm gula
30 gm jus oren ~ ita gantikan dgn orange suncquick
1 biji parutan kulit oren

Bahan B
 4 biji putih telur
100 gm gula castor
 100 gm tepung gandum
70 gm mentega cair

Panaskan oven pada suhu 170 C
Sediakan loyang 40 X 25 X 3 cm
Griskan loyang dan alas dasar loyang dengan kertas minyak
Pukul bahan A hingga ringan dan gebu
Putar putih telur hingga kembang. Tambahkan 100 gm gula castor dan putar lagi hingga kental dan kaku
Kaup dan balikkan putih telur dalam bahan A hingga sebati.
Ayakkan tepung dan kaup balik kedalam adunan tadi hingga sempurna
Kemudian tuangkan mentega dan kaup balik lagi hingga adunan sebati.
~ bila mengaul adunan jangan kuat2 supaya kek gebu dan tidak turun bila dah masak nanti
Tuangkan adunan dalam loyang
Bakar adunan dalam oven pada suhu 170C selama 20 minit
Keluarkan kek dari loyang setelah masak
Buangkan lapisan atas kek yang berkerak

Potong kek span oren kepada kepingan selebar 4 cm ~ ita buat lebar sikit iaitu 6 cm oleh itu ita perlukan 2 keping kek span oren ni. Ita cadangkan buat 4 cm aje jadi hanya perlukan 1 aje kek span.
Sapukan ganache ~ rujuk resepi
Ita tak guna ganache , ita gantikan dengan bluberry filling.
Gulungkan kek menjadi bulatan berdiameter 15 cm
Balut dengan wraping plastic dan simpan dalam peti ais sekejap

Sekarang kita sediakan Chocolate Sponge Cake

CHOCOLATE SPONGE CAKE

Bahan A
4 biji kuning telur
20 gm gula castor

Bahan B
4 biji putih telur
100 gm gula castor
95 gm tepung
15 gm cocoa powder
70 gm butter dicairkan

Panaskan oven pada suhu 170 C
Sedikan loyang 8 inc
Griskan loyang dan alas dasar loyang dengan kertas minyak
Pukul bahan A hingga ringan dan gebu
Putar putih telur hingga kembang.
Masukkan 100 gm gula castor dan putar lagi hingga kental dan kaku
Kaup dan balikkan putih telur dalam bahan A hingga sebati.
Ayakkan tepung bersama koko dan kaup balik kedalam adunan tadi hingga sempurna
Kemudian tuangkan mentega dan kaup balik lagi hingga adunan sebati.
Tuangkan adunan ke dalam loyang 8 inc
Bakar pada suhu 170 C selama 20 minit
Keluarkan kek segera setelah masak
Letakkan kek atas redai hingga ia sejuk

Potong kek span coklat kepada 2 kepingan. Buangkan bahagian atasnya yang keras.
Sekarang kita sediakan topping.

Untuk kek ita ni, ita gunakan Stabilised Whipped Cream yang ita rujuk resepi dari Youtube.

STABILISED WHIPPED CREAM

2 sudu besar gelatin
4 sudu besar air
2 cawan whipping cream
1/2 cawan gula icing
1 sudu teh esen vanila.

Sebelum kita mulakan untuk buat Stablised Whipped Cream
Pastikan mangkuk pemutar dan alat pemutar di simpan atau di sejukkan dulu dalam peti ais selama 15 minit
Pastikan Whipping Cream benar2 sejuk baru keluar dari peti ais
Mula-mula kita masukkan air dulu dalam sebuah mangkuk kecil
Kemudian barulah masukkan gelatin dan kacau rata
Kemudian panaskan bahan ini di atas api perlah sehingga gelatin melarut
Sejukkan bahan gelatin ini pada suhu bilik ketepikan

Keluarkan mangkuk dan pemutar dari peti ais
Tuangkan whipping cream dan putar dengan kelajuan sederhana
Kemudian masukkan esen vanila dan gula sedikit demi sedikit hingga ia hampir mengeras
Tuangkan gelatin dan terus putar hingga ia kental.
Pastian tidak terlebih pukul kerana adunan akan berair dan sudah semestinya ia tidak boleh di gunakan lagi

Ok sekarang kita mulakan proses untuk melapis kek

Letakkan pastri manis atas lapik kek dan sapukan jem oren di atasnya ~ proses yang ni ita tak buat
Letakkan kek span coklat di atasnya
Sapukan Stabilised Whipped Cream di atas kek span coklat dan ratakan

 

Kemudian letakkan roulade bluberry di atasnya
Ulang semula langkah yang sama
Sapukan semula cream dan letakkan selapis lagi kek span coklat
Sapukan keseluruhan kek dengan cream
Hias kek mengikut creativiti masing-masing.

CHOCOLATE GANACHE

300 gm coklat masakan

150 gm whipping cream

15 gm mentega

Cairkan coklat masakan dengan kaedah double boiler ~ letakkan bekas coklat atas periuk yang berisi air mendidih

Dalam bekas lain panaskan whipping cream hingga hampir mendidih

Kemudian tuangkan dalam coklat tadi

Tambahkan mentega dan gaul rata

Biarkan sejuk sekurang-kurangnya 24 jam