SWANS CREAM PUFF

Assalamualaikum

Pertama sekali ita nak ucapkan terima kasih kepada yang ucapkan tahniah pada Masam Manis untuk ulang tahun Masam Manis yang ke 2.  Ita sangat-sangat menghargainya.. dan sentiasa berharap agar setiap perkongsian membawa seribu erti bagi kalian dan semoga ianya dapat di manfaatkan sebaik-baiknya. Ilmu yang Allah kurniakan cukup bernilai dan harus di kongsikan bersama, agar menjadi saham untuk bekalan kita di akhirat kelak..

Seperti yang ita janjikan semalam, hari ni ita akan tunjukkan bagaimana caranya nak buat swan puff. Buatnya tak lah rumit sangat, cuma nak kena pandai mengayakannya aje.

Resepi kali ni ita tak menggunakan resepi crispy puff yang ita gunakan semalam. Ita gunakan resepi dari Barbara Bakers untuk menyediakan Swan Puff kali ni. 

Resepi Crispy Puff yang semalam tu ita suka, tapi ianya tak sesuai untuk buat swan sebab dia naik tinggi. Untuk swan ni ita tak nak dia naik tinggi sangat sebab kalau dia terlalu kembang nanti kita tak dapat pula corak berombak pada kepaknya tu. 

Sebelum ita terlupa, ada pertanyaan tentang Crispy puff yang ita sediakan semalam. Ada yang kata mereka dah pernah cuba resepi dari Little Japan Mama tu tapi tak menjadi, katanya puff tu lembik dan tak naik. Rasanya pula manis. 

Macam ni lah kan.. tentang perasa tu.. terpulang lah pada kita, jika kita suka manis kita letaklah gula, jika kita tak suka manis sebaliknya kita suka yang lemak masin kita letaklah garam..  sebab citarasa ni bergantung pada kita yang membuatnya sebab kita yang nak menikmatinya.. kan.. 

Pada ita resepi Crispy Puff tu sedap! suami ita pun kata sedap.. sebab suami ita ni memang fav dia Cream Puff, jadi jika orang yang suka kata sedap.. sedaplah tu kan.. Tentang adunannya dikatakan lembik atau tak naik.. cuba lihat yang ita buat tu.. naik sangat sampai pecah semua corak yang ita buat di atasnya.. dan pada ita dia naik sangat cantik! dan perfect! jadi jika nak kata resepi tu tak jadi.. kita tengok balik.. kenapa orang lain buat jadi.. kita buat pula tak jadi.. mesti ada kesilapan kita di mana-mana..

Bila kita memasak terutamanya bila kita nak buat sesuatu resepi yang bersukat, baca resepi betul-betul terlebih dahulu. Fahami bahan apa yang akan kita gunakan dalam resepi tersebut. Contohnya jika terdapat penggunaan baking powder apa tindak balas yang akan berlaku pada adunan kita nanti, begitu juga penggunaan soda dan telur. Jangan main buat aje.. bila tak jadi mula salahkan resepi.. 

Bahan-bahan yang kita gunakan terutamanya telur mestilah yang baru.. Tepung pula mestilah di ayak terlebih dahulu. Penggunaan tepung juga berbeza fungsinya mengikut kandungan tepung tersebut.. jangan pula pandai-pandai ubah resepi.. nanti bila tak jadi.. resepi juga yang di salahkan.. Kesian pada orang yang bersusah payah kongsikan resepi tersebut.. bukan kita nak menghargai perkongsian mereka, sebaliknya kita hentam lagi.. aduyaiii.. sebaliknya kesalahan itu sebenarnya adalah berpunca dari sikap kita yang sambil lewa bila memasak..

Tentang cream puff ni, yang paling utama kita hendaklah jaga kepanasan ovennya. Oven mestilah di panaskan pada suhu 200C ~ 220C, dan oven hendaklah di panaskan 15 minit sebelum kita mula membakar. Masa membakar pertama dalam 20 ~ 25 minit. Ianya bergantung kepada jenis oven dan jangka hayat oven tersebut. Oleh itu pastikan kita fahami fungsi oven kita.

Jangan sesekali buka pintu oven semasa proses pembakaran berlaku.

Selepas 20 ~ 25 minit, terus turunkan suhu oven pada 100C dan teruskan membakar selama 20 ~ 25 minit lagi. Api atas dan bawah di gunakan pada proses pembakaran puff ni. Jika oven ada kipas bolehlah on kan kipas ianya akan membantu lagi proses puff kita mengembang dengan cantik. Selepas 20 minit pertama jika puff dah terlalu perang segera tutup api atas dan bakar dengan api bawah sahaja dalam 20 minit terakhir.

Untuk filingnya ita gunakan resepi Japanese Crispy Puff yang ita sediakan semalam. Kan ita dah kata resepi tu dapat banyak dan sesuai untuk 2 aduan puff, jadi hari ni ita masih lagi gunakan resepi yang sama. Ita tunjukkan cara bagaimana nak buat Swan aje lah ye.. untuk cara-cara penyediaan adunan boleh rujuk cara penyediaannya dari resepi ita yang lepas-lepas.. sama sahaja kaedahnya.

Kepada yang belum sediakan filling, buat filling atau cream kastardnya dahulu, sebaiknya sehari sebelum kita sediakan puff, simpan dalam peti ais untuk rasa yang dingin
Macam mana? dah boleh kita mula kan sekarang..
Kita semak dahulu resepi di bawah.

Krim Kastard
By : Little Japan Mama

1/2 cawan tepung gandum ~ 85 gm
1 1/2 sudu makan tepung kastard atau tepung jagung ~ ita tambah
1/2 cawan gula ~ ita tambah lagi anggaran 2 sudu besar
4 biji kuning telur
3 cawan susu ~ boleh guna susu segar atau susu cair
30 gm butter
1 sudu teh esen vanilla
Secubit garam
Non Dairy Whipping Cream secukupnya.

Ayakkan tepung terlebih dahulu
Satukan tepung dan gula dalam satu bekas
Masukkan 4 biji kuning telur dan 1 cawan susu. 
Kacau hingga adunan sebati
Masukkan semua baki susu, secubit garam dan esen vanilla
Kacau rata
Panaskan atas dapur dengan api sederhana hingga adunan pekat.
Sentiasa kacau supaya adunan tidak hangit dan berkerak di dasar.
Bila ia dah meletup-letup segera tutup api
Tambahkan butter dan kacau hingga adunan menjadi licin dan berkilat.
Biarkan ia sejuk
Simpan dalam bekas bertutup atau balut bekas dengan plastik dan simpan dalam peti ais hingga ia dingin

Sepertimana yang ita katakan tadi, adunan ni dapat agak banyak.
Ia boleh terus di gunakan jika kita inginkan rasa kastard
Tapi jika inginkan rasa yang sedikit creamy, macam Cream Puff Beard Papa's boleh lah kita campurkan dengan Non Dairy Whipping Cream caranya:

Ambil 1 cawan Non Dairy Whipping Cream, pukul hingga mengental
Kemudian campurkan ke dalam Cream kastard kita tadi.
Kaup balik hingga adunan sebati
Jika adunan berketul, masukkan dalam mixer dan pukul sekejap aje anggaran ia sebati dan kental.
 

SWANS CREAM PUFF
By:   Barbara Bakers

Puff Pastry
1/2 cawan butter tanpa garam ~ 115 gm
1 cawan air
1/4 sudu teh garam
1 1/2 sudu teh gula ~ ita letak secubit gula jika tak suka puff manis jangan letak gula
1 cawan tepung gandum
4 biji telur ~ A saiz satu biji telur anggaran 60 gm

Dalam satu periuk kecil, satukan butter yang di potong kiub bersama garam, gula dan air.
Panaskan atas dapur hingga ia mendidih
Bila dah mendidih, segera alihkan dari api atau tutup api.
Dengan segera tuangkan tepung yang telah di ayak tadi
Kacau dengan senduk kayu hingga adunan menjadi doh yang lembut
Panaskan semula atas dapur dengan api yang sederhana dan terus kacau hingga  dasar periuk terbentuk kepingan-kepingan nipis.
Tutup api dan masukkan telur ~ sebelum tu telur hendaklah di pukul dahulu hingga rata
Tuangkan telur sedikit-sedikit dan terus kacau hingga adunan menjadi licin dan sebati

Masukkan adunan ini ke dalam piping bag
Jika ada nozel boleh letak nozel jika tak de potong aje bucunya.

Panaskan oven terlebih dahulu ~ 15 minit sebelum adunan di bakar
Suhu 210 ~ 220 bergantung kepada kepanasan oven masing-masing
Guna api atas dan bawah dan jika  oven ada kipas boleh hidupkan kipasnya, jika tiada tak mengapa.

Sediakan dulang pembakar
Lapik dulang dengan baking paper

Mula-mula kita buat kepala swan kita dahulu.

Ambil sekeping kertas baking paper atau kertas minyak

Lukiskan huruf S atau no 2 di atas kertas sebagai leher swan kita nanti

Terbalikkan kertas dan letakkan atas loyang

Masukkan sedikit adunan ke dalam piping bag dan letakkan nozel bulat kecil

Kalau tak ada potong sahaja bucu piping bag kecil

Paipkan atas loyang membentuk huruf yang telah kita lukiskan tadi

Kemudian paipkan sedikit di hujungnya sebagai kepala swan kita nanti

Setelah siap masukkan dalam oven pada suhu 170 C dan bakar selama lebih kurang 10 minit atau sehingga kepala swan kita kekuningan

Bila dah masak, sejukkan sekejap

Cairkan sedikit coklat masakan dengan kaedah double boiler ~ sikit sahaja

Masukkan dalam piping bag dan potongkan hujungnya kecil sahaja

Paipkan bentuk mata dan paruh swan kita tu tadi

Biarkan coklat  mengeras

 

Untuk membuat badan swan gunakan nozel bentuk bintang yang besar
Masukkan dalam piping bag dan masukkan adunan kita tadi
Paipkan atas loyang yang di alas dengan baking paper bentuk air mata atau berudu
Panjangnya lebih kurang 3 cm
Masukkan dalam oven yang telah di panaskan pada suhu 210 C
Bakar selama 20 ~ 25  minit guna api atas bawah dan jika ada kipas on kan kipas
Selepas 20 minit turunkan suhu kepada 100 C dan bakar lagi selama 20 minit ~ 25 minit dengan menggunakan api bawah.
Setelah masak sejukkan atas redai

Untuk membuat swan, potong puff kita tadi kepada 2
Bahagian yang atas pula kita potong kepada 2 untuk di jadikan kepaknya
Paipkan kastard atau cream kastard di atasnya
Boleh letakkan buah-buahan segar jika suka
Kemudian letakkan kepaknya di kiri dan kanan
Akhir sekali letakkan leher atau kepalanya

Sekarang swan kita sudah siap untuk di hidangkan

CREAM PUFF SWANS
By:   Barbara Bakers

Choux Pastry

1/2 cup (1 stick) unsalted butter
1 cup water
1/4 teaspoon salt
1 1/2 teaspoons sugar
1 cup all-purpose flour
4 large eggs

Pastry Cream
3/4 cup granulated sugar
1/3 cup flour
1/4 teaspoon salt
2 cups milk
3 egg yolks, beaten
2 tablespoons butter
1 1/2 teaspoons vanilla bean paste or vanilla extract
1/2 cup whipping cream


Pastry:
Preheat the oven to 425º. Line a sheet pan with parchment paper.
In a large saucepan, bring butter, water, salt and sugar to a boil over medium-high heat. Remove pan from the heat and add the flour all at once. Stir quickly until all the flour is incorporated, about a minute. Return to the heat and cook, stirring constantly, for another minute or two.
Transfer the dough to the bowl of an electric mixer. Beat at medium speed for 1 minute to cool the dough down a little.

Add the eggs one at a time, beating well after each addition; beat until the dough loses its “slimy” look, and each egg is incorporated. (You may only need 3 eggs, depending on your climate.) The dough should be thick, but should fall slowly and steadily from the beaters when you lift them out of the bowl.

Using a pastry bag fitted with a 1/2″ tip, pipe out 12 swan heads. (You’re aiming for something between a numeral 2 and a question mark, with a little beak if you’re skilled and/or lucky.)
Remove the tip from the bag and pipe out 12 swan bodies. These will be about 3” long, and about 2” wide. One end should be a bit narrower than the other.
Use your fingers to smooth out any bumps of points of dough that remain on the surface. Bake 15 minutes, then reduce the heat to 375º and bake until puffed up and light golden brown, about 25 minutes more. Try not to open the oven door too often during the baking.
Let cool on the baking sheet.

Pastry Cream:
In a medium saucepan combine the sugar, flour and salt. Gradually whisk in milk. Cook over medium heat, stirring constantly, until mixture starts to boil. Cook for 2 minutes until thickened.
Remove from stove. Slowly whisk 1/4 cup of the hot mixture into the beaten egg yolks, and immediately add egg yolk mixture to the hot mixture in the saucepan. Cook for 2 more minutes, stirring constantly. Remove from heat and add butter and vanilla. Transfer pudding mixture to a medium bowl. Cover with plastic; refrigerate until well chilled, about 1 hour or overnight.
When pudding is chilled, whip cream to form soft peaks and gently fold in to pudding. Keep covered and chilled until ready to use.

Assemble Swans:
Take a swan body and use a very sharp knife to cut off the top 1/3rd to 1/2. Cut the removed top down the center to make two wings.
Dollop or pipe pastry cream into the body, insert head, and then add wings. Sprinkle with powdered sugar if desired.

Amat sesuai untuk dihidangkan di meja raja sehari..