OPERA CAKE

Assalamualaikum

Selamat bercuti kepada semua.. dan Happy Deepavali kepada semua yang beragama Hindu. Semoga kedatangan Hari Deepavali menambahkan lagi cahaya kegembiraan dalam diri kalian semua..

Terlebih dahulu ita ingin mengambil kesempatan ini untuk mengucapkan terima kasih yang tak terhingga kepada semua yang telah mengucapkan selamat ulang tahun yang pertama kepada Blog Masam Manis.
Segala kata-kata semangat, galakan dan dorongan dari anda semua adalah pemangkin semangat bagi ita untuk terus berkarya.. Sekiranya ada silap dan salah, atau ketelanjuran kata... ita harap sudi-sudilah menegur.. Ita ibarat budak baru belajar , kalau salah tolong tunjukkan..
Insyaallah ita akan tingkatkan prestasi dan kurangkan kontroversi.. demi semua pengunjung setia Masam Manis. Itulah janji ita..

Sebenarnya ita sangat-sangat terharu apabila membaca setiap ucapan.. Ita tak pernah sangka yang blog ita mempunyai pengunjung yang setia.. Mengalir titisan air di hujung alis.. memang sangat-sangat terharu. Ita berharap kehadiran ita dalam dunia blog dapat diterima semua dengan ikhlas. Ita hanya ingin berkongsi minat dan cerita.. tidak lebih dari itu.. Tidak pernah terlintas di dalam hati untuk bermegah-megah dengan segala anugerah yang Allah kurniakan... Kalau anda kenali ita, inilah ita memang seorang yang sangat suka pada kerja seni.. dan sentiasa ingin mencuba melakukan yang terbaik. Sekurang-kurangnya semangat ita akan mengalir dalam diri anak-anak ita pula..

Tak tahu bagaimanakah dapat ita balas semuanya.. Semoga Allah juga yang lebih mengetahui...
Sebagai menghargai kunjungan dari rakan-rakan semua hari ini ita ingin kongsikan satu resepi kek yang sangat istimewa dari insan yang sangat istimewa di hati bloger-bloger masakan. Ita juga cukup kagum dengan bakat yang Allah kurniakan pada beliau. Beliau yang ita maksudkan adalah Rima. Beliau mempunyai blog atas nama Bisous A Toi.

Setiap kali mengunjungi blog beliau pasti hati akan terpaut dengan setiap hasil kerja tangan beliau yang cukup halus. Kadang kala cukup seram sejuk membaca setiap inci resepi dari beliau kerana beliau cukup terkenal dengan resepi yang menggunakan telur yang banyak! Ita rasa kalau ayam2 kat dalam reban nampak beliau pun semua keciut perut..hihi

Ita berharap sangat agar Rima memberi keizinan pada ita untuk sharekan resepi ni sebagai hadiah dari ita buat pengunjung setia Masam Manis. Thanks a lot Rima...

Resepi ni cukup istimewa dan ita dah lama simpan impian untuk mencuba resepi ni. Dan kesempatan yang ada pada cuti hujung minggu ita rebut untuk mencuba kek yang dah lama jadi pujaan hati. Walaupun resepi dan cara-cara menyediakan kek nampak panjang lebar, tapi setelah di cuba ianya tidak lah sesukar seperti yang di sangka. Ikut setiap arahan pasti kita akan dapat nikmati kek yang sunguh sedap! emmmm... uphh!! yummy!

Cubalah! pasti anda juga seperti ita sukakan rasanya yang sangat creamy.. Cuma ita tak boleh makan banyak sebab ita ada alahan pada coffee, tu lah bila makan aje kepala jadi senoneng.. tapi percayalah kek ni memang sangat sedap! Dan ita cadangkan kepada sesiapa sahaja di luar sana yang mungkin ingin membuat kek sebagai hadiah ulang tahun buat suami tercinta, jom cuba yang ni sudah pasti suami amat2 menyukainya dan pasti bertambah2lah sayang suami pada isteri tercinta!

OPERA CAKE
By: Rima
Source : Bisous A Toi

Bahan-bahan Kek

Bahan A

200 gm serbuk almond

100 gm gula caster

6 biji telur

Bahan B

50 gm butter - di cairkan

Bahan C

60 gm tepung gandum - diayak

Bahan D

115 gm putih telur - anggaran dalam 3 biji

55 gm gula castor

Panaskan oven pada suhu 200 C. Bila nak masukkan kek turunkan suhu pada 175C.

Sediakan 2 loyang kek 4 segi berukuran 20 x 20 cm.

Sapu loyang dengan sedikit butter dan alas dasar loyang dengan kertas minyak atau baking paper.

Ketepikan

Bahan A

Dalam mangkuk stand mixer, satukan serbuk badam, caster sugar (100 gm), dan 3 biji telur.

Pukul dengan kelajuan maxima selama 10 minit.

Kacau sekali sekala dengan spatula supaya bahagian dasar dan tepi bergaul sempurna.

Tambahkan telur yang lagi 3 biji tadi sebutir demi sebutir dan terus memukul selama 10 minit lagi.

Ambil 4 sudu besar adunan almond ( Bahan A) tadi dan campurkan dalam butter yang telah di cairkan.

Ketepikan

Tambahkan pula tepung yang telah diayak ke dalam baki adunan almond (bahan A)

Kacau adunan dengan kaedah kaup balik sehingga adunan bergaul sempurna.

Ketepikan

Dalam bekas lain, putar putih telur hingga berbuih.

Tambahkan gula castor (50 gm) dan terus putar dengan kelajuan maxima sehingga adunan kaku.

Ambil 1/3 dari adunan putih telur, dan campurkan ke dalam adunan almond (bahan A)

Kacau rata menggunakan spatula dengan kaedah kaup balik sehingga adunan rata.

Masukkan baki adunan putih telur, dan kacau lagi dengan kaedah yang sama sehingga adunan sekata.

Tambahkan pula adunan butter yang di campur dengan 4 sudu besar almond ke dalam adunan.

Kacau rata juga dengan kaedah kaup balik sehingga adunan rata.

Jangan kacau kuat-kuat kerana kek akan mendap selepas di bakar, jika  aduanan terlebih kacau.

Bahagikan adunan kepada 2 adunan yang sama banyak.

Tuang adunan dalam 2 loyang yang telah di sediakan tadi

Bakar kek dengan suhu 175 C, selama 20 minit atau sehingga kek masak sepenuhnya.

Sekarang kita sediakan pula Moca Buttercream

Mocha Buttercream

100 gm  putih telur - anggaran 3 biji

200 gm gula caster

300 gm unsalted butter - potong kiub

1/2 sudu besar mocha paste

1 sudu teh coffee oil - kalau tak de boleh guna coffee esen atau coffee paste

Satukan putih telur dan gula dalam satu bekas besar.
Sediakan satu periuk kecil dan panaskan air didalamnya.
Dengan kaedah double boiler letakkan mangkuk berisi telur di atas periuk air panas. Pastikan air panas dalam mangkuk tidak kena dasar mangkuk telur.
Panaskan telur dan gula hingga gula larut anggaran suhu (65C) ita panaskan anggaran suhu badan 36-38C kalau tak de jangka suhu agak2 aje bila gula dah larut. Jangan sampai telur tu masak pulak ye!
Alihkan dari periuk panas tadi dan terus pukul adunan putih telur dengan mixer berkelajuan maxima sehingga adunan jadi berkilat dan kental.

Kalau ikut resepi,  masukkan buter satu persatu dalam adunan.

Cara ita pula, ita pukul butter sampai lembut , tambahkan mocha paste dan coffee oil dan putar hingga ia bergaul rata.

Kemudian masukkan adunan telur ke dalam adunan mocha dan kacau rata dengan kaedah kaup balik sehingga ia bergaul sempurna.

Ketepikan

Sekarang kita sediakan pula Chocolate Ganache.

Chocolate Ganache

200 gm coklat gelap kompaun - di didadu kecil

200 gm coklat susu kompaun - di dadu

75 gm butter tanpa garam

250 gm fresh cream

Coklat di potong kecil atau di hiris.
Panaskan fresh cream hingga hangat atau suam-suam. Tutup api
Masukkan coklat dan kacau biar coklat melarut.
Masukkan butter dan kacau hingga adunan bergaul sempurna dan berkilat.
Biarkan ia sejuk dan sedikit likat
Ketepikan

Sekarang kita sediakan coffee syrup.
Coffie syrup yang di cadangkan dalam resepi adalah espresso. Kalau tak de boleh gunakan coffee segera atau nescafe segera pun ok!

Coffee Syrup
100 ml espresso panas - nescafe segera pun ok
100 gm gula - kalau guna nescafe segera tak payah letak gula.

Sekarang kita mulakan proses untuk membuat kek Opera

Bila kek dah masak keluarkan dari loyang.
Letakkan atas redai dan biarkan kek sejuk.

Kek yang telah masak tadi kita biarkan betul-betul sejuk sebelum di potong.

Bila kek dah sejuk, potong kek kepada 2 bahagian setiap satu kek. 

Ini bermakna kita akan dapat 4 keping kek yang nipis.

Hati-hati semasa memotong kerana kek ni nipis, mungkin proses memotong agak sukar bagi mereka yang kurang mahir.

Ita gunakan pisau seperti dalam gambar untuk memotong dan ianya  sangat mudah.

Ambil sekeping kek.

Bahagian atas atau bawah kek tadi kita letak di sebelah bawah.

Bahagian yang di potong letak di sebelah atas.

Sapukan permukaan kek dengan coffee syrup tadi.

Sapu sikit-sikit aje jangan sampai basah lencun pulak kek tu ye! nanti kek tu lembik pulak!

Proses ini untuk melembabkan kek di samping memberian aroma dan rasa coffee pada kek.

Kemudian kita letakkan Mocha buttercream di atas kek yang telah kita sapukan coffee tadi.

Ratakan.

Ita masukkan butter cream tadi dalam piping bag dan paipkan atas kek.

Selepas itu kita lapikkan lagi sekeping kek atasnya.

Tekan-tekan sikit bagi rata dan padat.

Kemudia kita sapukan lagi coffee syrup atas kek.

Selepas tu kita tuangkan  1/2 daripada Chocolate Ganache.

Ratakan.

Kemudian letakkan selapis lagi kek.

Sapukan coffee syrup

Tuangkan Mocha Buttercream atasnya dan ratakan.

Kemudia letak lapisan kek yang terakhir.

Sapukan juga coffee syrup

Ita masukkan dahulu kek ni dalam peti ais supaya  Mocha Buttercream dan Chocolate Ganache keras.

Anggaran 1 jam.

Keluarka dari peti ais.

Letak kek atas redai dan alas bawahnya dgn tray.

Baki Chocolate Ganache tadi kita panaskan sekejap bagi Chocolate Ganache tu cair.

Tuang atas kek

Kalau ada ring 4 segi yang ukuran 20 x 20 cm lagi bagus.

Masukkan kek dalam ring tu dan tuang chocolate ganache atasnya. 

Jadi lapisan ganache yang terakhir tu akan sama tebal dengan lapisan tengah.

Kemudian simpan kek dalam peti ais dalam 2 atau 3 jam atau sehingga Chocolate Canache keras.

Bila kek dah keras potong dan kemaskan tepi kek.