Pau kacang merah, gebu dan sangat sedap

Seperti Yatie, ita juga agak fobia nak membuat pau. Biasanya ita beli aje.. Dulu ita selalu beli dengan seorang kakak ni, dia jual di hadapan sekolah agama Taman Daya. Bila hantar atau ambil Dalili mesti ita singgah untuk membeli pau kakak tu. Paunya sedap! lembut dan sangat gebu, putih mulus pulak tu. Ita suka paunya bukan sahaja kerana kegebuan dan kelembutannya, tapi kerana inti paunya juga sangat sedap! Ada pau kacang merah, kari ayam dan daging, pau kelapa dan yang paling menjadi kesukaan ita adalah pau sambal, memang terangkat habis.

Selalu anak-anak sekolah yang rajin beli paunya. Kalau tak silap 1 biji RM 1.50. Tapi kenyanglah kalau makan pau kakak ni.. besar pulak tu.. Kalau ita pasti 2 ketul pau sambal.. layan pulak dengan secawan teh atau milo, memang kenyangnya sampai jejak ke malam.
Masa tu tak terfikir pula nak minta resepi.. maklumlah orang meniaga. Kita yang segan nak menanya.

Tapi tulah... kalau nak suruh buat memang fobia. Masalahnya pau tak jadi mulus, montok dan gebu. Sebaliknay mengerekot dah macam bulan purnama pun ya jugak berkawah sana sini dan berkedut seribu. Aduyaiiii... sedih melihatkan pau yang keras kematu.

Ita fikir dua tiga kali untuk mencuba resepi pau ni.. takut sejarah lama berulang kembali. Tapi sebenarnmya ada tips dan panduan yang harus di patuhi dalam membuat pau ni. Oo.. barulah tahu. Sekarang dah tak adalah rasa segan bila nak membuat pau malah boleh buat frozen lagi untuk sarapan pagi, bekalan anak-anak atau untuk merai tetamu yang bertandang.

Terima kasih pada tuan empunya resepi, kepada sahabat-sahabat yang sudi kongsikan juga. Kepada yang fobia macam ita bolehlah mencuba.. insyaallah kalau ikut kaedahnya pasti dapat menghasilkan pau yang lembut, gebu dan mulus. Dengan resepi yang sama anda boleh menggunakan inti yang berlainan, mengikut citarasa anda.

Resepi pau ni dapat banyak tau! kalau nak buat frozen tu oklah kot.. atau nak buat dalam pelbagai inti. Tapi kalau nak makan untuk sekali aje.. ita cadang buat 1/2 adunan sahaja. Ita buat pun dapat 3 kali kukus. Oleh kerana kukus ita besar muatlah dalam 15 ~ 16 biji sekali kukus.

Kalau nak pau yang putih mulus, ita cadangkan menggunakan tepung pau. Ita tak guna tepung pau, sebaliknya hanya menggunakan tepung gandum sahaja. Sebab tu pau ita tak putih melepak.

Sebelum membuat pau, kita kenalah sediakan intinya dahulu. Inti ni, kita sediakan 1 hari awal. Untuk pau ita kali ini ita menggunakan inti kacang merah. Inti ni dapat banyak juga. Kalau nak guna sikit aje buat 1/2 daripada adunan. Ia memakan masa jugak kalau nak buat, bagi yang nak buat meniaga boleh cuba resepi ni, tapi kalau nak makan sekali sekala untuk keluarga, boleh juga beli inti yang dah siap. Cuma kadang kita risau sikitlah sebab tak tahu siapa yang membuatnya.

INTI KACANG MERAH
Resepi Oleh : Auntie Ah Khoon
Di kongsikan Oleh : Dapurzitah

1 kg kacang merah besar ~ basuh bersih dan rendam sebentar
1700 ~ 2000 gm gula pasir ~ manis bergantung pada selera, lebih gula inti tahan lebih lama
1 kg minyak jagung
garam secukup rasa
Tepung gandum secukupnya
1 helai daun pandan ~ di simpul

Kacang yang kita dah rendam tadi cuci bersih
Rebus kacang hingga mendidih.
Tutup api dan biarkan periuk bertutup selama 2 hingga 3 jam. Anda akan dapati kacang akan mengembang besar.
Rebus semula hingga kacang lembut
Bila kacang dah lembut angkat biarkan sejuk sebentar. Air rebusan jangan buang ia di gunakan untuk kisar kacang
Bila dah sejuk, kisar kacang dengan air rebusan (jangan banyak ya, sekadar untuk kisar kacang) dan kisar kacang hingga halus
Masukkan kacang dan daun pandan ke dalam kuali, Kacau sampai mendidih
Kemudian masukkan gula
Lepas tu masukkan garam halus secukup rasa lemaknya.
Bila dah mendidih , berkilat dan sebati, masukkan minyak
Kacau sampai minyak betul-betul sebati dengan kacang
Biarkan ia mendidih dan agak likat

INGAT! guna api yang kecil sahaja supaya kacang tidak hangit.
Kacang yang hangit akan memberikan aroma dan rasa yang kurang enak
Sentiasa kacau jangan sampai berkerak
Kemudian ambil tepung gandum anggaran 1/2 cawan dan ayakkan atas adunan kacang sambil sebelah tangan lagi mengacau
Ayak tepung sikit-sikit sambil di kacau
Bila adunan tidak melekat pada kuali atau mula melekang dari kuali, maka masaklah inti kacang ni tadi
Bolehlah tuang dalam bekas dan sejukkan
Simpan dalam peti ais ( Chiller ) untuk tahan lama

PAU
Resepi Dikongsikan Oleh : Iza Lan
Rujukkan : Yatie

1 kg tepung pau  atau tepung gandum
1 sudu teh baking powder
Kedua-dua bahan di atas di ayak bersama

1 sudu teh garam
1/2 cawan minyak jagung atau minyak masak
2 1/4 cawan air
11 gm yis
1 sudu makan gula
2 sudu makan susu pekat manis
1 biji telur

Satukan bahan di atas dan kacau hingga gula larut
Masukkan tepung ke dalam mangkuk besar
Tuangkan adunan cecair sedikit-sedikit sambil di uli hingga menjadi doh yang lembut dan tidak melekat di tangan
Tutup doh dengan kain dan biarkan 5 minit

Ambil sedikit doh dan bulatkan sebesar bola pimpong ( anggaran berat 35 gm )
Kemudian leperkan
Masukkan inti yang telah di bulat-bulatkan sebesar guli ( anggaran berat 12 gm )
Tutup dan kemaskan
Letakkan doh atas lapik kertas minyak yang di potong segi empat atau bulat, atau letakkan atas paper cup yang di leperkan sedikit

Susun dalam kukusan, dan jarakkan sedikit antara satu sama lain
Biarkan doh naik 1 kali ganda ( jangan terlalu naik ya, sebab ia akan mengecut pula bila di kukus dan membuatkan permukaannya mengerutu dan keras)
Pastikan kukusan telah di panaskan terlebih dahulu hingga airnya betul-betul mendidih
Balut tutup kukusan dengan kain supaya air dari kukusan tidak menitis atas pau yang membuatkan permukaan pau berkawah.
Kukus pau selama 7 hingga 10 minit

Bila dah masak, angkat kukusan dengan penutupnya sekali. Jangan buka tutupnya dahulu, biarkan sebentar baru di buka tutup kukusan. Ia mengelakkan pau terencat dan mengecut.
Keluarkan pau dan sejukkan atas redai

Tips untuk frozen
Setelah pau sejuk dari redai, simpan dalam bekas plastik yang kedap udara. Masuk dalam bag plastik pun boleh.
Simpan dalam peti ais
Bila nak makan keluarkan dan kukus semula selama 5 minit